음식

훠궈(火锅) 즐기는 법

탕 고르기, 소스 만들기, 재료 넣는 순서까지. 중국 훠궈를 처음 먹는 사람을 위한 실전 가이드입니다.

핵심 중국어 표현

火锅

Huǒguō

훠궈

鸳鸯锅

Yuānyāng guō

매운탕·맑은탕 반반

麻辣

Málà

얼얼하고 매운 맛

肥牛

Féiniú

얇게 썬 소고기

加汤

Jiā tāng

육수 더 주세요

탕부터 고른다

훠궈는 육수(锅底)를 고르는 것에서 시작합니다. 쓰촨식 麻辣(마라)는 화자오의 얼얼함과 고추의 매운맛이 겹칩니다. 맑은 육수는 清汤(qīngtāng), 토마토 육수는 番茄(fānqié), 버섯 육수는 菌汤(jūntāng)입니다. 매운 것이 걱정된다면 가운데가 나뉜 냄비에 두 가지 육수를 담는 鸳鸯锅를 시키면 됩니다.

소스 바(调料台)가 진짜 승부처

대부분의 훠궈 가게에는 직접 소스를 만드는 코너가 있습니다. 기본 조합은 참깨장(麻酱)에 다진 마늘, 고수, 파, 굴소스, 식초를 섞는 북방식과, 참기름(香油)에 다진 마늘만 넣는 쓰촨식입니다. 참기름 베이스는 매운맛을 눌러주고 입안을 코팅해 주므로 매운 육수를 먹을 때 특히 잘 맞습니다.

재료 넣는 순서

익는 시간이 긴 것부터 넣습니다. 감자·연근·무 같은 뿌리채소와 완자류를 먼저 넣고, 잎채소와 버섯을 그다음에, 얇게 썬 고기는 마지막에 젓가락으로 집어 7~10초만 담갔다 건져 먹습니다. 오래 끓이면 질겨집니다. 마무리로 면(面)이나 넓은 감자 전분면(宽粉)을 넣어 국물을 흡수시켜 먹습니다.

실용 팁

✔옷에 냄새가 심하게 뱁니다. 가게에서 주는 앞치마와 머리끈을 꼭 쓰세요.
✔麻(má)는 매운맛이 아니라 혀가 저릿한 감각입니다. 처음이면 微辣부터 시작하세요.
✔훠궈는 여럿이 먹을수록 재료 가짓수를 늘릴 수 있어 유리합니다.

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